Sorvete: aspectos tecnológicos e estruturais / Ice cream: technological and structural aspects
Hig. aliment
;
21(148): 19-23, jan.-fev. 2007.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-456224
RESUMO
Sorvetes são alimentos que incluem ingredientes de grande valor nutricional. Apesar do consumo per capita anual brasileiro ser ainda pouco expressivo em relação a países nórdicos, o país tem potencial para aumentar significativamente o consumo. Neste trabalho, são mostrados aspectos gerais sobre sorvetes, além da tecnologia de fabricação e função dos ingredientes. Também são abordados aspectos relacionados à reologia de sorvetes, através de características próprias estruturais que este alimento apresenta e efeito destes sobre a qualidade do produto final.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Composição de Alimentos
/
Sorvetes
/
Valor Nutritivo
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2007
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal do Rio Garnde do Norte/BR
/
Universidade Federal do Rio Grande do Norte/BR
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