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Avaliação do leite in natura comercializado clandestinamente no município de Morrinhos, Go / Avaliation of in natura milk commercialized without due authorization in Morrinhos city, GO
Quintana, Rosangela C; Carneiro, Lilian C.
  • Quintana, Rosangela C; Universidade Estadual de Goiás. Departamento de Biologia. Morrinhos. BR
  • Carneiro, Lilian C; Universidade Estadual de Goiás. Departamento de Biologia. Morrinhos. BR
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 65(3): 194-198, set.-dez. 2006. tab
Artigo em Português | LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP | ID: lil-461276
ABSTRACT
Em Morrinhos, GO, é uma prática comum os produtores rurais distribuírem o leite diretamente aos consumidores. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e físico-químicado leite in natura produzido no município e distribuído diretamente aos consumidores. Foram realizadas análises microbiológicas e físico-químicas do leite cru comercializado clandestinamente no município de Morrinhos - GO. No período de agosto a dezembro de 2005. Foram coletadas e analisadas 21 amostras de leite. Os resultados mostraram 15 (71,4%) amostras com contagens de bactérias mesófilas superiores a 105UFC/mL, para Staphylococcus aureus os níveis foram superiores a 104 UFC/mL em 6 amostras (28,5 %), os índices para bactérias psicrotróficas e coliformes totais ultrapassam 104 UFC/mL; em doze e sete amostras analisadas (58% e 35%), respectivamente. Cinco amostras (24%) estavam contaminadas com coliformes fecais. As análises físico-químicas realizadas foram densidade, crioscopia, acidez, gordura, extrato seco total, extrato seco desengordurado, alizarol, cloreto, amido, peróxido de hidrogênio, formol, hipoclorito einibidor (antibiótico). Destas, apenas duas (10%) das análises de crioscopia e quatro (19%) das análises de gordura, encontravam-se fora dos padrões. Para o teste com alizarol sete (33%) do total analisado, apresentaram instabilidade e em duas (10%) das amostras, o cloreto estava presente. Considerando as análises microbiológicas e físico-químicas, há a necessidade de se fazer um trabalho de conscientização junto aos produtores, visando melhorar as características higiênico-sanitárias.
Assuntos
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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Qualidade dos Alimentos / Saúde Pública / Leite / Microbiologia de Alimentos Idioma: Português Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Ano de publicação: 2006 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidade Estadual de Goiás/BR

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