Contaminação microbiana em cozinhas residenciais: risco de intoxicações e gastroenterites / Microbial contamination in residential kitchens: intoxications risk and gastroenterites
J. bras. med
;
93(4): 22-26, out. 2007. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-475060
RESUMO
Utensílios empregados no preparo dos alimentos estão associados às doenças de transmissão alimentar. Este trabalho constatou níveis de microrganismos mesófilos aeróbios acima de uma faixa crítica (10²ufc/cm²), em 100 por cento das bancadas e em 76,6 por cento das mesas analisadas; estafilococos coagulase-positivos em 46,6 por cento e em 23,3 por cento; Bacillus cereus em 100 por cento e 80 porcento coliformes fecais em 50 por cento e 20 por cento e fungos em 96,6 e 80 por cento, respectivamente. A desinfecção com álcool foi mais eficiente do que com hipoclorito de sódio e detergente e, em geral, a contaminação microbiana detectada foi alta, sugerindo a sua difusão pela superfície de equipamentos e utensílios com risco permanente de contaminação cruzada e ocorrência de doenças de transmissão alimentar.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Reservatórios de Doenças
/
Utensílios de Alimentação e Culinária
/
Gastroenterite
Tipo de estudo:
Estudo de etiologia
/
Fatores de risco
Idioma:
Português
Revista:
J. bras. med
Assunto da revista:
Medicina
Ano de publicação:
2007
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Gama Filho/BR
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