Alimentos funcionales: compuestos de naturaleza lipídica / Functional foods: compounds of lipid nature

RESUMEN

En las últimas décadas, diversos estudios sobre los alimentos han evidenciado en forma creciente el rol de ciertos componentes en la prevención de enfermedades. Múltiples investigaciones científicas evaluaron, identificaron y respaldaron las propiedades de componentes alimentarios específicos para modular las funciones orgánicas. Un alimento es considerado funcional si, además de sus efectos nutritivos intrínsecos, ejerce un efecto beneficioso sobre una o más funciones selectivas del organismo, de modo tal que resulta apropiado para mejorar el estado de salud y bienestar y/o reducir el riesgo de enfermedad. Los alimentos funcionales deben seguir siendo alimentos, y sus propiedades benéficas deben ser científicamente comprobadas en las cantidades habitualmente consumidas. En el presente trabajo, el grupo de estudio sobre Alimentos Funcionales analizó la información disponible sobre los diferentes componentes bioactivos de naturaleza lípídica ácidos grasos y esteroles vegetales (fitoesteroles y fitoestanoles) con carácter funcional y los distintos productos que ofrece el mercado argentino en esas categorías, según dicha información de referencia.