Capacidad de hidratación de los cereales para desayuno Kellogg's / Hydration capacity of Kellogg's breakfast cereals
Rev. chil. nutr
;
32(2): 150-157, ago. 2005. tab, graf, ilus
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-476878
RESUMEN
Los cereales expuestos a la libre adsorción de humedad, alcanzan rápidamente el equilibrio de adsorción. A baja aW (0.10), los tres cereales para desayuno evaluados en este trabajo, ceden humedad al medio; a partir de valores de aW de 0.53 y mayores manifiestan sus capacidades de adsorción de humedad con el tiempo, lo cual está asociado a que en los cereales se encontraron altos contenidos de azúcares. El cereal de arroz, manifestó los menores valores de capacidad de adsorción, en tanto el de maíz, la mas alta capacidad generando por consecuencia una débil hidratación.
ABSTRACT
The cereals exposed to the free humidity adsorption, reach the adsorption balance quickly. To loss aW (0.10), the three cereals for breakfast yield humidity to means; from values of aW of the 0,53 and greater ones, with time show their capacities of humidity adsorption, which is associate to that in contained cereals they were sugar stop. The rice cereal, as much showed the smaller values of capacity of adsorption in the one of maize but the high capacity generating by consequence a weak hydratation.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Química de Alimentos
/
Grão Comestível
/
Molhabilidade
/
Adsorção
Idioma:
Espanhol
Revista:
Rev. chil. nutr
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2005
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
México
Instituição/País de afiliação:
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo/MX
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