Avaliação do teor de ferro e zinco e composição centesimal de farinhas de trigo e milho enriquecidas / Evaluation of iron and zinc content and centesimal composition of enriched wheat and corn flours
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
; 43(4): 589-596, out.-dez. 2007. graf
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-479328
Biblioteca responsável:
BR40.1
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar o teor de ferro e zinco e a composição centesimal de farinhas de trigo e milho enriquecidas. Para a avaliação das concentrações de ferro e zinco, aplicou-se a técnica de Espectrometria de Absorção Atômica com Chama. Foram utilizados os métodos oficiais de análise para a determinação de umidade, cinzas, proteínas, carboidratos e lipídeos. Os dados obtidos foram comparados aos valores declarados nos rótulos dos produtos e às especificações recomendadas pela Legislação Brasileira. A concentração de ferro estava acima do especificado para a maioria das amostras. O teor de zinco variou entre 0,6 e 1,5 mg/100 g. Constatou-se que todas as farinhas avaliadas apresentaram características físico-químicas compatíveis com a Legislação. Já em relação ao rótulo dos produtos, verificou-se haver variação entre os valores obtidos e aqueles apresentados na embalagem, para algumas amostras. Os resultados obtidos no trabalho são de grande importância para o alcance dos objetivos da obrigatoriedade do enriquecimento de farinhas.
ABSTRACT
The aim of this work was to evaluate iron and zinc content and centesimal composition of enriched wheat and corn flours. For iron and zinc evaluation the Flame Atomic Absorption Spectrometry was applied. Official methods of analysis were used for moisture, ash, proteins, carbohydrates and lipids. The obtained data were compared with values in the label of products and the specification recommended by Brazilian Legislation. Iron content was higher than those for most of samples. The amount of zinc varied between 0.6 e 1.5 mg/100 g. The evaluated flours presented physical-chemistry characteristics according to Legislation. However, about products label was the variation between obtained and presented in package values, for some samples, was confirmed. The obtained results are very important to achieve the objectives of the mandatory enrichment of flours.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Zinco
/
Alimentos Fortificados
/
Composição de Alimentos
/
Farinha
/
Ferro
Idioma:
Pt
Revista:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Assunto da revista:
BIOQUIMICA
/
FARMACIA
/
FARMACOLOGIA
Ano de publicação:
2007
Tipo de documento:
Article
/
Project document