Análise sensorial do leite humano ordenhado e sua carga microbiana / Sensorial analysis of expressed human milk and its microbial load

RESUMO

OBJETIVO: Verificar a existência de relação entre a presença de off-flavor e a carga de microrganismos em amostras de leite humano ordenhado rejeitadas pelo controle de qualidade de um banco de leite humano. MÉTODOS: Testou-se em 30 amostras de leite humano ordenhado com presença de off-flavor a ocorrência dos seguintes microrganismos aeróbios mesófilos, psicrotróficos, proteolíticos, proteolíticos-psicrotróficos, termodúricos, termodúricos-psicrotróficos, bactérias lácticas, lipolíticos, bolores e leveduras e Staphylococcus aureus, coliformes totais e coliformes termotolerantes, de acordo com métodos oficiais. RESULTADOS: A ocorrência percentual dos microrganismos foi a seguinte aeróbios mesófilos = 80 por cento; psicrotróficos = 36,7 por cento; proteolíticos = 46,7 por cento; proteolíticos-psicrotróficos = 16,7 por cento; termodúricos = 6,7 por cento; termodúricos-psicrotróficos = 0 por cento; bactérias lácticas = 50 por cento; lipolíticos = 10 por cento; bolores e leveduras = 6,7 por cento; S. aureus = 30 por cento; coliformes totais = 53,3 por cento; e coliformes termotolerantes = 16,7 por cento. CONCLUSÃO: Observou-se relação consistente entre a presença de off-flavor e elevadas contagens dos microrganismos nas amostras analisadas, o que reforça a importância da pesquisa de off-flavor na seleção e no controle da qualidade dos bancos de leite humano.

ABSTRACT

OBJECTIVE: To verify the existence of a relationship between presence of off-flavor and microorganism load in quality control rejected samples of expressed human milk from a donor milk bank. METHODS: A total of 30 samples of expressed human milk with off-flavor were tested for the occurrence of the following microorganisms aerobic mesophilic, psycrotrophic, proteolytic, psycrotrophic proteolytic, thermoduric, psycrotrophic thermoduric, lactate and lipolytic bacteria, molds and yeasts and Staphylococcus aureus, total coliforms and thermophilic coliforms, in accordance with official methods. RESULTS: Percentage occurrence of microorganisms was as follows aerobic mesophilic = 80 percent; psycrotrophic = 36.7 percent; proteolytic = 46.7 percent; psycrotrophic proteolytic = 16.7 percent; thermoduric = 6.7 percent; psycrotrophic thermoduric = 0 percent; lactate bacteria = 50 percent; lipolytic = 10 percent; molds and yeasts = 6.7 percent; S. aureus = 30 percent; total coliforms = 53.3 percent; and thermophilic coliforms = 16.7 percent. CONCLUSION: A consistent relationship between presence of off-flavor and elevated microorganism counting was observed in the analyzed samples. This correlation highlights the importance of off-flavor research during selection and quality control processes in human milk banks.