Influência das condições de secagem nas propriedades funcionais da Aphanothece microscopica Nageli cultivada no efluente da parbolização do arroz / Influence of drying conditions in the functional properties of Aphanothece microscopica Nageli cultivated in the rice parbolizing efluent
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
25(2): 275-284, jul.-ago. 2007. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-481533
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi caracterizar a solubilidade e a capacidade emulsificante da biomassa da cianobactéria Aphanothece microscopica Nageli em diferentes condições de secagem. Produziu-se a biomassa na água residuária do processo de parbolização do arroz, inoculando 100 mg.L de Aphanothece microscopica Nageli na fase exponencial de crescimento em reator cilíndrico de mistura completa, na ausência de luz, pH 8,0, 30ºC, razão C/N 50 e tempo de detenção hidráulica de 72 h. A biomassa foi separada do efluente por centrifugação e desidratada em secador descontínuo de bandejas nas condições de 40, 50 e 60ºC em espessuras de biomassa de 3, 5 e 7 mm. A solubilidade pritéica foi avaliada em pH 2, 3, 4, 6, 8, 9 e 10 e a capacidade emulsificante determinada em pH 7,0. Os resultados demonstraram que as maiores solubilidades protéicas ocorreram em pH 10, havendo incremento da capacidade emulsificante nas camadas de biomassa de 3 mm de espessura.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Oryza
/
Cianobactérias
/
Conservação de Alimentos
/
Tecnologia de Alimentos
/
Odorantes
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2007
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Fundação Universidade Federal do Rio Grande/BR
/
Fundação universidade Federal do Rio Grande/BR
/
Universidade Estadual de Campinas/BR
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