Caracterización de un hidrolizado proteico enzimático obtenido del pez caribe colorado (Pygocentrus cariba Humboldt, 1981) / Characterizacition of a protein enzymatic hydrolysate obtained from the colored caribe fith (Pygocentrus cariba Humboldt, 1821)
Interciencia
;
32(3): 188-194, mar. 2007. tab, graf
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-493017
RESUMEN
El objetivo del trabajo fue obtener hidrolizados proteícos por vía enzimática a partir de caribe colorado (Pygocentrus cariba Humboldt, 1821) Se seleccionó un lote de 50Kg de especímenes adultos, eviscerados, proveniente del r¡o Igües (Municipio El Baúl, Cojedes, Venezuela). Cada espécimen fue fileteado mediante cortes manuales con cuchillo, el tejido muscular fue separado de la piel, molido con un equipo eléctronico, envasado en bolsas de polietileno y almacenado a -18°C. La hidrólisis fue catalizada por una proteasa comercial grado alimenticio (Alcalase 2.4L). El máximo grado de hidrólisis (GH) alcanzada fue 10,5 por ciento. El rendimiento en hidrolizado proteico deshidratado (HPD) se incrementó con el GH, siendo el máximo valor alcanzado 13,7 g HPD/100 g de músculo molido húmedo. Los hidrolizados presentaron variaciones significativas (p<0,05) en la composición proximal y en las propiedades funcionales. La hidrólisis proteica del pescado caribe colorado con Alcalase es una alternativa recomendable para el aprovechamiento de esta especie que en la actualidad es de poco valor comercial
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Especificidade da Espécie
/
Enzimas
/
Produtos Pesqueiros
/
Hidrólise
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Venezuela
Idioma:
Espanhol
Revista:
Interciencia
Assunto da revista:
Medicina
Ano de publicação:
2007
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Venezuela
Instituição/País de afiliação:
Universidad Simón Rodríguez/VE
/
Universidad de Los Andes/VE
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS