Desenvolvimento e aceitação de embutido emulsionado tipo mortadela elaborado com tilápia (Oreochromis niloticus L. ) / Development and acceptance of embedded emulsioned type Mortadella prepared with tilapia (Oreochromis niloticus L. )
Hig. aliment
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22(159): 47-52, mar. 2008.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-495432
RESUMO
Foram desenvolvidos produtos embutidos emulsionados tipo mortadela utilizando-se tilápia (Oreochromis niloticus L.), com e sem adição de gordura vegetal (GV). Os produtos submetidos à avaliação de aceitação por meio da escala hedônica de categoria verbal de sete pontos para os atributos aparência , cor, sabor, aroma e textura e o teste de intenção de compra foi realizado com um escala de categoria mista com cinco pontos. A análise instrumental da cor foi realizada em espectrofotômetro e a textura em texturômetro. Os dados foram analisados através da análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey, ao nível de 5 por cento de significância...
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Ciclídeos
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Gorduras Vegetais
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Produtos Pesqueiros
/
Tecnologia de Alimentos
Limite:
Animais
/
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual de Campinas/BR
/
Universidade Federal da Paraíba/BR
/
Universidade Federal de Pernambuco/BR
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