Formação de óxidos de colesterol e alteração dos ácidos graxos em produtos cárneos / Formation of cholesterol oxides and modification of fatty acids in meat products
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
66(1): 10-17, jan.-abr. 2007.
Artigo
em Português
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-497793
RESUMO
O processamento dos produtos carnéos pode ocasionar a oxidadção do colesterol levando à formação de óxidos de colesterol, os quais estão associados ao surgimento de placas ateroscleróticas e a vários efeitos biológicos indesejáveis. Esta revisão integra dados sobre a presença de óxidos de colesterol, bem como os teores de colesterol, lipídios totais e ácidos graxos em produtos cárneos processados. O efeito do cozimento e do tempo de estocagem dos produtos cárneos na formação de óxidos de colesterol e alteração dos ácidos graxos também são abordados.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Colesterol
/
Ácidos Graxos
/
Produtos da Carne
Idioma:
Português
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Ano de publicação:
2007
Tipo de documento:
Artigo
Instituição/País de afiliação:
Instituto de Tecnologia de Alimentos/BR
/
Universidade Estadual de Campinas/BR
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