Avaliação microbiológica de esponjas contendo agentes bactericidas usadas em cozinhas de unidades de alimentação e nutrição da região de Campinas/SP, Brasil / Microbial survey of sponges containing bactericide agents used in kitchensof Food and Nutrition Units from Campinas Region/SP, Brazil
Rev. Inst. Adolfo Lutz
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66(1): 85-88, jan.-abr. 2007. tab
Artigo
em Português
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-497807
RESUMO
Em Unidades de Alimentação e Nutrição são utilizadas esponjas e detergentes para a lavagem de equipamentos e utensílios. Contudo, se a higienização não for adequada corre-se o risco de haver contaminação cruzada. O objetivo desta pesquisa foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de esponjas contendo agentes bactericidas, empregadas na lavagem dos equipamentos e utensílios das Unidades. Analisou-se 48 esponjas, utilizando técnicas microbiológicas tradicionais e Método rápido, para a determinação de coliformes totais e E.coli, Staphylococcus aureus, além de bolores e leveduras. Os resultados mostraram que todas as esponjas apresentavam contaminação por coliformes totais e E. coli, com variação de 105 a >108 UFC (unidades formadoras de colônias)/ml. Para os demais microrganismos a contaminação variou de 101 a 104 UFC/ml sendo esta maior no Método rápido que no método tradicional. A contaminação encontrada, neste estudo, demonstrou condições sanitárias inadequadas das esponjas, devido a falta de higiene dos manipuladores, restos de alimentos contaminados ou o não seguimento das normas de Boas Práticas de Fabricação pelos funcionários da Empresa, o que pode levar à um aumento no risco para o consumidor.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Utensílios de Alimentação e Culinária
/
Poluentes Ambientais
/
Poluição Ambiental
/
Serviços de Alimentação
/
Antibacterianos
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Ano de publicação:
2007
Tipo de documento:
Artigo
Instituição/País de afiliação:
PUC/BR
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