Ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva em queijos Minas tipos frescal e padrão comercializados nas feiras-livres de Goiânia-GO / Occurrence of coagulase positive-Staphylococci in fresh and cured types Minas cheese sold at open free market of Goiânia-GO
Rev. Inst. Adolfo Lutz
;
66(3): 292-298, set.-dez. 2007. tab
Artigo
em Português
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP
| ID: lil-500686
RESUMO
O queijo Minas, produto largamente consumido no Brasil, por vezes fabricado de forma inadequada, pode causar intoxicações alimentares. Nesses eventos o Staphylococcus aureus desempenha importante papel. Desenvolveu-se este trabalho com objetivo de determinar a ocorrência de Staphylococcus coagulase positivo em queijos comercializados em feiras-livres de Goiânia-GO. Foram analisadas 84 amostras (42 de queijoMinas frescal e 42 de Minas padrão) oriundas de 21 feiras-livres distribuídas pela cidade de Goiânia, cuja extensão foi dividida em quatro quadrantes para sorteio das feiras. As amostras coletadas foram submetidas à análise para contagem de Staphylococcus coagulase positivo. Os valores médios de contaminação por Staphylococcus coagulase positivo de queijos frescais foram 6,3 x 104; 9,3 x 104; 3,8x 103 e 5,6 x 104 UFC/g, respectivamente para os quadrantes I, II, III e IV. Para os queijos Minas padrão, os valores médios foram 1,8 x 105; 1,3 x 103; 1,3 x 104. Os queijos Minas comercializados em feiras livres de Goiânia/GO apresentam elevadas contagens de Staphylococcus coagulase positivo, que podem representar perigo para o consumidor.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Staphylococcus aureus
/
Contaminação de Alimentos
/
Queijo
/
Coagulase
/
Microbiologia de Alimentos
Tipo de estudo:
Estudo de rastreamento
Idioma:
Português
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Ano de publicação:
2007
Tipo de documento:
Artigo
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Goiás/BR
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