Bases científicas e práticas para disseminar a utilização de carboidratos não-disponíveis na alimentação / Scientific and practical databases to disseminate the utilization of unavailable carbohydrates in the diet

RESUMO

Sabe-se hoje que os carboidratos não-disponíveis, entre os quais a fibra alimentar esta inclusa, participam na prevenção e no tratamento das doenças crônicas não-transmissíveis. Entretanto, durante os últimos 20 nos, uma série de discussões surgiram sobre estes compostos, sem que existissem respostas pertinentes para algumas delas. Entre os questionamentos nacionais estão Qual a ingestão de fibra alimentar pela população brasileira? Qual o real conteúdo de fibra alimentar presente nos alimentos brasileiros? Qual o perfil de digestão e absorção dos carboidratos no intestino delgado? Qual o perfil de utilização dos carboidratos não-disponíveis no intestino grosso? Qual o conteúdo dos outros nutrientes presentes nos alimentos brasileiros? Existem alternativas alimentares para facilitar a ingestão de carboidratos não-disponíveis? Este trabalho descreve e discute aspectos científicos e práticos, desenvolvidos pelo grupo necessários para responder parte dos questionamentos mencionados e viabilizar a utilização de carboidratos não disponíveis na alimentação. O trabalho esta dividido em três tópicos 1) Carboidratos e fibra alimentar; 2) Aproveitamento de carboidratos de alimentos estudos in vitro e in vivo; 3) Banco de dados e tabelas de composição de alimentos. Em cada tópico, estão apresentadas parte das investigações realizadas pelo grupo e as nossas contribuições sobre o assunto...