Qualidade microbiológica de queijo-coalho comercializado em Aracaju, SE / Microbial quality of coalho cheese commercialized in Aracaju, SE
Arq. bras. med. vet. zootec
;
60(6): 1517-1522, dez. 2008. graf, tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-506566
RESUMO
Determinou-se a ocorrência de Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e de microrganismos indicadores de contaminação fecal em queijos-coalho comercializados em 15 pontos de venda do Mercado Central de Aracaju, SE, durante quatro meses. Dezesseis amostras (26,7 por cento) foram positivas para Salmonella spp. e 28 (46,7 por cento) positivas para estafilococos coagulase positiva. Quanto à contaminação por coliformes totais, 56 (93,3 por cento) das amostras apresentaram valores entre 8,0 x10² e 1,23 x10(4)NMP/g, e de 2,72 x10² a 1,12 x10³NMP/g para coliformes termotolerantes. Estes valores não atenderam à legislação brasileira para queijo-coalho e as amostras analizadas podem ser classificadas como impróprios ao consumo humano.
ABSTRACT
The occurrence of Staphylococcus aureus, Salmonella spp., and microorganisms indicators of fecal contamination in "coalho"cheese commercialized in 15 retail store at the Central Market of Aracaju, SE during four months was determined. Sixteen samples (26.7 percent) were positive for Salmonella spp. and 28 (46.7 percent) for coagulase positive staphylococci. In relation to contamination by total coliforms, 56 samples (93.3 percent) presented values from 8.0 x10² to 1.23 x10(4)NMP/g; and for thermal tolerant coliforms, from 2.72 x10² to 1.12 x10³NMP/g. These values are not acceptable for the Brazilian legislation for "coalho" cheese. This indicates that the analyzed products were inappropriate to the human consumption.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Salmonella
/
Staphylococcus aureus
/
Qualidade dos Alimentos
/
Higiene dos Alimentos
/
Queijo
/
Epidemiologia
/
Coliformes
Tipo de estudo:
Estudos de avaliação
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Arq. bras. med. vet. zootec
Assunto da revista:
Medicina Veterinária
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Tiradentes/BR
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