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Efeitos da radiação gama na microbiota e no teor de vitamina C de agrião (Nasturtium officinale) orgânico minimamente processado: aceitação e intenção de compra do produto irradiado / Effects of gamma irradiation in microbiota and of vitamin C of organic watercress (Nasturtium officinale) minimally processed: acceptance an intention of irradiated produce
São Paulo; s.n; 17 out. 2008. 103 p. graf, tab, ilus.
Tese em Português | LILACS | ID: lil-508080
RESUMO
O aumento do consumo de vegetais frescos e a globalização do mercado de hortaliças e frutas frescas provocaram um aumento na preocupação com as enfermidades transmitidas por alimentos (ETA) associadas a esses produtos. No Brasil, a produção de hortaliças orgânicas vem crescendo, aproximadamente 40 ’POR CENTO’ ao ano. Considerando o exposto, foram analisadas 108 amostras de agrião orgânico minimamente processado e irradiado coletadas, aleatoriamente, em produtores da região de São Roque, São Paulo, no período de novembro de 2005 a março de 2007, para avaliar a ecologia microbiana e a concentração de vitamina C ao longo da cadeia produtiva. As amostras de agrião orgânico coletadas no campo e as de minimamente processado apresentaram populações superiores a 3,0 log UFC/g para aeróbios mesófilos, aeróbios psicrotróficos, Pseudomonas spp, coliformes termotolerantes e E. coli. Salmonella spp, E. coli 0157H7 e L. monocytogenes não foram detectadas ao longo da cadeia produtiva...
Assuntos
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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Plantas / Ácido Ascórbico / Alimentos Orgânicos / Irradiação de Alimentos / Microbiologia de Alimentos / Raios gama Tipo de estudo: Ensaio Clínico Controlado Idioma: Português Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Tese

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