Uso de farinha mista de trigo e semente de abóbora (Cucurbita spp) na elaboração de pão francês / Use of pumpkin seeds triticum (Cucurbita spp) in the preparation of French bread
Hig. aliment
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22(163): 88-93, jul.-ago. 2008. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-514782
RESUMO
O panorama nutricional brasileiro mostra um aproveitamento insuficiente do potencial nutritivo dos alimentos, isto é, a fome é agravada pela carência de incentivo para uma melhor utilização de fontes nutricionais disponíveis. Desperdiça-se a complementação alimentar de baixo custo que pode ser encontrada em folhas de hortaliças, sementes e farelos. Tendo essa premissa, objetivou-se o desenvolvimento de pão francês, com a substituição parcial da farinha de trigo por farinha de semente de abóbora ( Cucúrbita spp). Para tanto, foram elaboradas duas formulações com substituição de 10 e 20 por cento da farinha de trigo pela farinha de semente de abóbora.(...) Foi observado que houve aumento dos nutrientes nos pães acrescidos com farinha de sementes de abóbora. Portanto, o produto desenvolvido poderá contribuir no aporte de nutrientes, notadamente quanto às fibras, uma vez que o pão é uma das principais fontes calóricas da dieta do brasileiro, tendo excelente aceitação por pessoas de todas as idades e classes sociais.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Triticum
/
Pão
/
Produção de Alimentos
/
Cucurbita
/
Composição de Alimentos
/
Farinha
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Artigo
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