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Estudo do estresse ocupacional com ênfase na gastronomia / Study of occupational stress with emphasis on gastronomiy
Tenser, Carla Márcia Rodrigues; Araújo, Wilma Maria Coelho.
  • Tenser, Carla Márcia Rodrigues; s.af
  • Araújo, Wilma Maria Coelho; s.af
Hig. aliment ; 21(151): 52-58, maio 2007.
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-519794
RESUMO
O trabalho do Chefe de Cozinha, além do glamour, implica em grande responsabilidade profissional, envolvendo aspectos objetivos e subjetivos, que vão desde questões ligadas às normas de segurança e higiene sanitária até a sensibilidade artística refletida nas características das preparações, suas cores, aroma, textura. Essas demandas, aliadas à necessidade de atender às expectativas dos clientes e do empreendimento, numa época de intensa competitividade e demanda por produtividade, podem facilitar o desenvolvimento de quadros de estresse nos profissionais do segmento. No ano de 2002, o setor de gastronomia do Brasil produziu mais de 2 por cento do PIB da economia e pesquisas sugerem que o setor possui elevado potencial de geração de renda e emprego a baixo custo.(...)
Assuntos
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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Estresse Psicológico / Saúde Mental / Saúde Ocupacional / Culinária País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Artigo

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