Estudo do estresse ocupacional com ênfase na gastronomia / Study of occupational stress with emphasis on gastronomiy
Hig. aliment
;
21(151): 52-58, maio 2007.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-519794
RESUMO
O trabalho do Chefe de Cozinha, além do glamour, implica em grande responsabilidade profissional, envolvendo aspectos objetivos e subjetivos, que vão desde questões ligadas às normas de segurança e higiene sanitária até a sensibilidade artística refletida nas características das preparações, suas cores, aroma, textura. Essas demandas, aliadas à necessidade de atender às expectativas dos clientes e do empreendimento, numa época de intensa competitividade e demanda por produtividade, podem facilitar o desenvolvimento de quadros de estresse nos profissionais do segmento. No ano de 2002, o setor de gastronomia do Brasil produziu mais de 2 por cento do PIB da economia e pesquisas sugerem que o setor possui elevado potencial de geração de renda e emprego a baixo custo.(...)
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Estresse Psicológico
/
Saúde Mental
/
Saúde Ocupacional
/
Culinária
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2007
Tipo de documento:
Artigo
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