Prazo comercial da corvina (Micropogonias furnieri) eviscerada, estocada à temperatura de 0ºC, com base em análises bacteriológicas e sensoriais / Term commercial croaker (Micropogonias furnieri) eviscerated, stored at a temperature of 0ºC, based on bacteriological analysis
Hig. aliment
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21(152): 101-105, jun. 2007. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-519800
RESUMO
A corvina (Micropogonias furnieri) é uma das espécies comerciais mais importantes da costa brasileira e constitui uma parcela significativa do pescado desembarcado nos portos do Brasil. O trabalho objetivou, a partir de análises bacteriológicas e sensoriais, determinar o prazo comercial da corvina eviscerada, em diferentes períodos de estocagem, à temperatura de 0ºC. As corvinas recém-capturadas foram mantidas sob gelo (0ºC) e as análises foram realizadas imediatamente após a coleta, e em intervalos de dois dias. Foram realizadas contagens de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e psicrotróficas na pele e no músculo da corvina. Na análise sensorial, utilizou-se o teste de aceitação em escala hedônica de nove pontos, para os atributos aroma, textura, sabor e impressão global.(...)
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Temperatura
/
Qualidade dos Alimentos
/
Peixes
/
Conservação de Alimentos
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2007
Tipo de documento:
Artigo
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