Consideraciones sobre el contenido de fósforo en algunos derivados cárnicos producidos en Cuba con tecnología de alto rendimiento / Consideration on phosphorus content in some meat derivatives in Cuba with high performance technology

RESUMEN

Se determinó fósforo en 161 muestras de 4 tipos de derivados cárnicos fabricados en Ciudad de la Habana jamón cocido, jamón de pierna, tocino cocido y tocineta ahumada. Se comparan los resultados con las normas vigentes en Francia y en España para jamones y embutidos, y se comprueba que los valores de nuestros productos están por debajo de los límites establecidos y son también inferiores a los informados en estudios realizados en Japón y en España. Se concluye que el consumo de los productos analizados no debe constituir un riesgo para la salud de nuestra población