Avaliação da qualidade da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)cultivada, eviscerada e estocada em gelo / Evaluation of quality of Nile tilapia (Oreochromis niloticus)

RESUMO

O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade da espécie de peixe tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), cultivada, evisceradae estocada em gelo, associando análises sensoriais, físico-químicas e bacteriológicas. A análise sensorial consistiu de Testede Aceitação com julgadores não treinados em amostras cozidas de peixes estocados por 1 a 15 dias. Foram realizadascontagens de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e pH em amostras, com e sem pele, estocadas por 28 dias, alémda determinação das bases voláteis totais (BVT), trimetilamina (TMA) e óxido de trimetilamina (OTMA) em amostras estocadaspor 22 dias. As análises de BVT e TMA apresentaram-se dentro dos limites legais durante os 22 dias de estocagem, enquantoas contagens bacteriológicas estiveram dentro de limites aceitáveis até o 18º dia de estocagem. Com base nos resultadosdeste experimento, sugere-se o prazo de vida comercial de 15 a 18 dias para tilápia cultivada, eviscerada e estocada em gelo.Palavras-chave tilápia do Nilo, Oreochromis niloticus, qualidade.

ABSTRACT

The objective of this research was to evaluate the quality of the specie of fish Nile tilapia (Oreochromis niloticus), cultivation,eviscerated and stored in ice, involving sensory analysis, physical-chemical and bacteriological analyses. The sensory analysisconsisted of Acceptance Test with painelists not trained in samples of cooked fish stocked by 01 to 15 days. We performedmesophilic aerobic count and pH in samples with and without skin stored for 28 days, in addition to determining the volatile totalbases (BVT), trimethylamine (TMA) and trimethylamine oxide (TMAO) in samples stored for 22 days. Analyses of BVT and TMAshowed up within the legal limits during the 22 days of storage, while the bacterial counts were within acceptable limits until the18 th day of storage. Based on the results of this experiment, it is suggested the period of commercial life of 15 to 18 days fortilapia cultivation, eviscerated and stored in ice.