Coliformes totais e Escherichia coli em coxas de frango comercializados no Rio de Janeiro / Total coliforms and Escherichia coli chicken thigh commercialized in Rio de Janeiro

RESUMO

Os objetivos deste trabalho foram enumerar coliformes totais e Escherichia coli, que é um indicador de contaminação fecal,comparando os resultados obtidos frente aos padrões de identidade e qualidade nacionais vigentes, além de realizar asorologia das cepas de E. coli isoladas em coxas de frango, obtidas em estabelecimentos com e sem inspeção sanitária,comercializadas no município do Rio de Janeiro. Para enumeração dos microrganismos foi utilizada metodologia miniaturizadacom meios de cultura de rápida detecção, contendo indicadores fluorogênicos e cromogênicos. Das 30 amostras analisadas,12 apresentaram número mais provável (NMP) de E. coli variando de <3 a 2,9x107/g, sendo seis (20 por cento) consideradas imprópriaspara o consumo de acordo com a legislação vigente. Das 150 colônias suspeitas e confirmadas em testes bioquímicos 18(12 por cento) foram positivas para os sorogrupos E. coli enteropatogênica (EPEC) e E. coli enteroinvasiva (EIEC), provenientes de 15amostras diferentes. Das 17 colônias suspeitas para E. coli enterohemorrágica (EHEC), nenhuma cepa pertencia a estegrupo. Os resultados indicam que a existência de um serviço de inspeção eficiente, em todas as fases do processo tecnológicodo frango, é muito importante para obtenção de um produto de qualidade e seguro, sem riscos para a saúde do consumidor.

ABSTRACT

The objectives of this work were to enumerate total coliforms and Escherichia coli, that is indicators of fecal contamination,comparing the achieved results with the current standards of national identity and quality, and also to perform the serologicalconfirmation of isolated strains E. coli in chicken thigh, obtained in establishments with and without sanitary inspection,commercialized in the city of Rio de Janeiro. In the enumeration of the microorganisms, the miniaturized methodology wasperformed with culture media for rapid detection, based in fluorogenic and chromogenic substrates in their composition. Twelveof the 30 analyzed samples presented most probable number (MPN) of E. coli varying from <3 to 2.9x107/g, with six (20 percent)considered improper for human consumption in accordance with the current legislation. From the 150 colonies suspected andconfirmed with biochemical tests, 18 (12 percent) were tested positive for enteropathogenic E. coli (EPEC) and enteroinvasive E. coli(EIEC), taken from 15 different samples. From 17 colonies suspected for enterohaemorrhagic E. coli (EHEC), no strain belongedto this group. The results indicate that the existence of a service of efficient inspection, in all the stages of the technologicalprocess of the poultry, is very important to supply a product with quality and safety, without risking the health of the consumer.