Pesquisa de Salmonella Enteritidis em ovos em casca / Research of Salmonella Enteritidis in fresh intact shell eggs

RESUMO

O objetivo do presente trabalho foi verificar a presença da Salmonella Enteritidis na gema de ovos que apresentavam nomáximo cinco dias de comercialização e características de qualidade compatíveis com as estabelecidas pela legislaçãobrasileira. Realizou-se a pesquisa de Salmonella Enteritidis em gemas de 96 ovos divididos em grupos de 12 ovos, ou seja,subdivididos em oito lotes. Os resultados foram negativos, não sendo detectados estirpes de Salmonella Enteritidis emnenhum dos lotes estudados. Conclui-se, portanto, ser baixa a ocorrência desta bactéria na gema dos ovos em cascaanalisados, cujos resultados foram compatíveis com os padrões de identidade e qualidade estabelecidos pela legislaçãobrasileira.

ABSTRACT

The objective was verify the presence of Salmonella Enteritidis in the yolk of eggs that presented no more than five days ofpacking and compatible quality characteristics with the established ones for the Brazilian legislation. We took place the researchof Salmonella Enteritidis in yolks of 96 eggs divided in groups of 12 eggs, in other words, 8 lots. The results, in its totality, werenegative, not detecting Salmonella Enteritidis in none of the studied lots. The absence of Salmonella Enteritidis observedindicates to be low the occurrence of this bacteria in the yolk of the fresh eggs with compatible identity and quality patterns withthe established by the Brazilian legislation.