Caracterização química de águas de coco de três variedades / Characterization chemical of coconut water for three varieties
Hig. aliment
;
21(157): 123-127, dez. 2007. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-525390
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físicas e químicas do coco e das águas de coco de três variedades: Anão Verde, Híbrido e Anão Amarelo. Nas determinações: peso do fruto, comprimento longitudinal e transversal, volume da água de coco, rendimento da polpa, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH e condutividade elétrica, apenas esta última apresentou diferença estatisticamente significante (p=0,05) entre as variedades estudadas. Na análise dos resultados, no que diz respeito às características físicas, a variedade Híbrido apresentou maior peso e volume de água, enquanto a Anão Verde revelou maior rendimento de polpa. Em relação aos açúcares redutores totais e sacarose, a variedade Híbrido apresentou maiores teores que Anão Amarelo e Anão Verde (p 0,05). Dentre os minerais (Na, K, Ca, P e Mg), apenas o sódio apresentou diferença significante (p 0,05) entre as variedades pesquisadas.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Cocos
/
Fenômenos Químicos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2007
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Pernambuco/BR
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