Spray-drying of passion fruit juice using lactose-maltodextrin blends as the support material
Braz. arch. biol. technol
;
52(4): 1011-1018, July/Aug. 2009. tab, ilus
Artigo
em Inglês
| LILACS
| ID: lil-525623
ABSTRACT
The objective of this study was to assess the effectiveness of the blends with different levels of lactose-maltodextrin (85, 105, and 125 percent w/v) during the spray-drying of the passion fruit juice. The drying was carried out in a laboratory spray dryer (Pulvis GB 22 model) at two inlet air temperatures (180 and 190 ºC), and two air pressures (0.10 and 0.20 MPa). The moisture content, hygroscopicity and vitamin C retention were evaluated in the powder obtained. Response surface plots (p<0.05) showed that the lowest values of the moisture content and hygroscopicity were reached in the temperature range of 188-190 ºC and at 125 percent (w/v) concentration of lactose-maltodextrin; the best vitamin C retention level occurred at 180 ºC and 0.2 MPa.
RESUMO
O objectivo deste estudo foi a avaliação da efectividade das misturas en diferentes níveis de lactose-maltodextrina (85, 105, 125 por cento w/v) durante a pulverização do sumo de maracujá. A secagem foi feita em um atomizador de laboratório de pulverização (modelo Pulvis GB 22) com 2 entradas de temperatura de ar (180 e 190 ºC), e 2 compressores de pressão de ar (0.10 e 0.20 MPa). O índice da mistura, higroscopicidade e retenção de vitamina C foram avaliados no pó obtido. As curvas de superfície de resposta (p<0.05) mostram que os valores mais baixos do índice da mistura e higroscopicidade foram alcançados no intervalo de temperatura de 188-190 ºC e com uma concentração de 125 por cento w/v de lactosemaltodextrina; o melhor nível de retenção de vitamina C ocorreu a 180 ºC e 0.2 MPa.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Idioma:
Inglês
Revista:
Braz. arch. biol. technol
Assunto da revista:
Biologia
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Artigo
/
Documento de projeto
País de afiliação:
México
Instituição/País de afiliação:
Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez/MX
/
Universidad Autónoma de San Luis Potosí/MX
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