Formulação de leite em pó enriquecido com ferro / Formulation of iron-enriched powdered milk
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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26(1): 93-100, jan.-jun. 2008. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-525701
RESUMO
Este trabalho objetivou estudar o enriquecimento de leite em pó com duas fontes diferentes de ferro sulfato ferroso e ferro aminoácido quelato. As fontes de ferro foram adicionadas antes e após a secagem do leite. Foram estadadas a reconstituição, a estabilidade oxidativa e a biodisponibilidade das fontes de ferro. Quanto à forma de enriquecimento não houve diferença entre as características estudadas. Ambos os processos tecnológicos mostraram-se simples e de fácil execução em laboratório. A estabilidade oxidativa do leite enriquecido foi maior quando se utilizou ferro aminoácido quelato e ambas as fontes apresentou mior biodisponibilidade in vitro (31,81 por cento) que o sulfato ferroso (17,41 por cento). A biodisponibilidade in vivo, deduzida, foi de 15,45 por cento para o ferro aminoácido quelato e de 8,66 por cento para o sulfato ferroso. O ferro aminoácido quelato mostrou melhor estabilidade oxidativa e melhor biodisponibilidade comparado com o sulfato ferroso, constituindo boa fonte para o enriquecimento do leite em pó.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Oxidação Química
/
Anemia Ferropriva
/
Substitutos do Leite Humano
/
Valor Nutritivo
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Viçosa/BR
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