Caracterização físico-química de bebida protéica elaborada com extrato de soja e polpa de pêssegos / Physico-chemical characterization of proteic beverage elaborated with soymilk and peaches pulp
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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26(1): 101-110, jan.-jun. 2008. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-525702
RESUMO
Este trabalho objetivou a caracterização a caracterização físico-química de bebida elaborada com extrato de soja e polpa de pêssegos, com teor protéico de soja (2 por cento) mais elevado que o encontrado em bebidas similares no mercado. Os resultados demonstraram que a bebida manteve todos os constituintes da composição físico-química da matéria-prima original (teores de proteinas e lipídeos da soja, e de açúcares, fibras e ácido ascórbico da fruta). A bebida apresentou grande parte dos aminoácidos essenciais, entre 73 e 91 por cento do padrão estabelecido pela FAO, sendo que a fruta contribuiu para o incremento do teor de aminoácidos não-essenciais. Os oligossacarídeos e isoflavonas mantiveram-se na bebida proporcionalmente ao extrato de soja e a quantidade de proteínas e de isoflavonas totais mostrou-se superior a das bebidas similares disponíveis no mercado
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Ácido Ascórbico
/
Glycine max
/
Bebidas
/
Prunus
/
Tecnologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual de Campinas/BR
/
Universidade Federal de Pelotas/BR
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