Determinación de Salmonella spp. por PCR en tiempo real y método convencional en canales de bovinos y en alimentos de la vía pública de Montería, Córdoba / Detection of Salmonella spp. by real time PCR and standard methods in cattle carcasses and public fast food outlets in Montería, Córdoba

RESUMEN

Objetivo. Detectar Salmonella spp. por PCR en tiempo real (PCR-TR) y el método convencional en alimentos de la vía pública y canales de bovino de una planta certificada de beneficio animal con sistema HACCP de Montería. Materiales y métodos. Se analizaron 311 muestras de alimentos 256 de la vía pública y 55 de una planta de beneficio animal. Los análisis microbiológicos se realizaron por el método estándar convencional y la PCR-TR con LightCycler® foodproof Salmonella detection kit (Roche Diagnostics). Resultados. Se aisló Salmonella spp. en 16,1 por ciento de las muestras. La prueba de χ2 mostró significancia estadística entre las técnicas (p<0,001); se obtuvo 68 por ciento de casos positivos con la PCR-TR y 48 por ciento con el método convencional. Los alimentos expendidos en la vía pública que presentaron mayor contaminación por Salmonella spp. fueron chorizos, con 28,1 por ciento por PCR-TR y 12,3 por ciento por el método convencional; quesos, con 18,4 por ciento por PCR-TR y 5,3 por ciento por el método convencional; cerdo, con 23,1 por ciento por PCR-TR y 15,4 por ciento por el método convencional, y carne molida, con 9,3 por ciento por PCR-TR y 15,6 por ciento por el método convencional. En canales de bovinos la presencia de Salmonella spp. fue de 1,8 por ciento. Se observó diferencia con respecto al tiempo empleado por cada una de las técnicas la de PCR-TR permitió obtener resultados a las 24 horas, en comparación con los cuatro días del método convencional. Conclusiones. PCR-TR es una valiosa alternativa para determinar Salmonella spp., en alimentos por su especificidad y rapidez. También es importante la alta presencia de Salmonella en los alimentos callejeros representa un problema de salud pública para los consumidores.