Avestruz: aspectos relacionados à tecnologia do abate, produtos e qualidade da carne – revisão / Struthioniformes: aspects related to the technology of killing, products and meat quality - Review

RESUMO

O avestruz (Struthio camelus) é uma ave originária da África e pertence ao grupo das ratitas (aves que não voam). A criação racional de avestruzes é chamada de estrutiocultura e teve início no Brasil em 1995. O primeiro abate nacional foi realizado no ano de 2001 e teve um objetivo experimental para conhecimento do processo de abate e suas etapas, que são transporte, recepção, manejo pré-abate, inspeção ante-mortem, insensibilização, suspensão do animal, sangria, deplumagem, esfola, evisceração, resfriamento, desossa e finalmente os cortes cárneos e armazenamento. É abatido em média entre os 10 e 12 meses de idade, pesando em torno de 100 quilos. Os produtos oriundos do abate são a carne, o couro e as plumas. Alguns subprodutos também são utilizados, como óleo, cílios, ossos, tendões, córnea, bico, unhas, cérebro e vísceras. Um dos principais produtos é a carne (principalmente da musculatura que recobre coxa e sobrecoxa), que é muito valorizada por ser rica em proteína, ácidos graxos essenciais (ômega 3, 6 e 9), ferro, possuir um baixo teor de gordura, além de ser muito macia e saborosa. O objetivo deste trabalho é abordar os aspectos relacionados à tecnologia do abate, produtos, subprodutos e qualidade da carne de avestruz.