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Recuperação dos componentes do aroma da bebida de cafépor pervaporação / Recovery of the aroma compounds from coffee beverage by pervaporation process
Assis, André von Randow; Saraiva, Sérgio Henriques; Matta, Virgínia Martins da; Bizzo, Humberto Ribeiro; Cabral, Lourdes Maria Corrêa.
  • Assis, André von Randow; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Seropédica. BR
  • Saraiva, Sérgio Henriques; Universidade Federal do Espírito Santo. Alegre. BR
  • Matta, Virgínia Martins da; Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Rio de Janeiro. BR
  • Bizzo, Humberto Ribeiro; Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Rio de Janeiro. BR
  • Cabral, Lourdes Maria Corrêa; Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Rio de Janeiro. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 27(1): 1-10, jan.-jun. 2009. ilus, graf, tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-530585
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo analisar a pervaporação para a recuperação e concentração de compsotos do aroma da bebida de café torrado e moído. Utilizou-se café torrado e moído de marca comercial como matéria-prima e membrana de etileno-propileno-dieno na pervaporação. O perfil aromático da bebioda de café e do concentrado aromático foi caracterizado por cromatografia a gás e espectrometria de massa. O bteve-se extrato concentrado dos componentes do aroma de café, indicando que a pervaporação é capaz de concentrar o aroma da bebida de café. A membrana constituída pelo terpolímero etileno-propileno-dieno apresentou bom desempenho nesse processo.
Assuntos
Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Coffea Cruda / Cromatografia / Tecnologia de Alimentos Idioma: Português Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição / Nutricionistas Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária/BR / Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR / Universidade Federal do Espírito Santo/BR

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