Recuperação dos componentes do aroma da bebida de cafépor pervaporação / Recovery of the aroma compounds from coffee beverage by pervaporation process
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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27(1): 1-10, jan.-jun. 2009. ilus, graf, tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-530585
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo analisar a pervaporação para a recuperação e concentração de compsotos do aroma da bebida de café torrado e moído. Utilizou-se café torrado e moído de marca comercial como matéria-prima e membrana de etileno-propileno-dieno na pervaporação. O perfil aromático da bebioda de café e do concentrado aromático foi caracterizado por cromatografia a gás e espectrometria de massa. O bteve-se extrato concentrado dos componentes do aroma de café, indicando que a pervaporação é capaz de concentrar o aroma da bebida de café. A membrana constituída pelo terpolímero etileno-propileno-dieno apresentou bom desempenho nesse processo.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Coffea Cruda
/
Cromatografia
/
Tecnologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária/BR
/
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR
/
Universidade Federal do Espírito Santo/BR
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