Bifidobactérias: isolamento, identificação e aplicação em alimentos probióticos / Bifidobacteria: isolation, identification and use in probiotic foods
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 27(1): 119-134, jan.-jun. 2009. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-530595
Biblioteca responsável:
BR16.1
RESUMO
Esta revisão de literatura teve por objetivo descrever os principais meios de cultura já desenvolvidos para o isolamento e enumeração de bifidobactérias, e os métodos moleculares utilizados para a identificação desse gênero e de suas espécies. Os critérios de seleção das bifidobactérias probióticas visando à aplicação tecnológica também foram abordados (como tolerância a pH baixo, presença de oxig~enio e presença de ingredientes e aditivos). Diversas pesquisas realizadas com bifidobactérias para o desenvolvimento de alimentos probióticos foram citadas. A importância do isolamento e identificação das bifidobactérias envolve a aplicação desses microorganismos como agentes probióticos em alimentos. Pode-se concluir que a constante busca pela saúde tende a aumentar o consumo de alimentos probióticos, estimulando a diversificação de produtos e a descoberta de novas cepas com essa função.
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Bifidobacterium
/
Probióticos
/
Meios de Cultura
Tipo de estudo:
Diagnostic_studies
/
Prognostic_studies
Idioma:
Pt
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Article