Eficiência de diferentes sanitizantes sobre a microbiota da alface orgânica (Lactuca sativa L. ) / Efficiency of different sanitizers on microbial organic lettuce (Lactuca sativa L. )

RESUMO

A busca por alimentos saudáveis e de alta qualidade vem aumentando diariamente e um aspecto de importância na qualidade de hortaliças é o tratamento adequado com sanitizantes que assegure a redução de microrganismos aos níveis considerados seguros. Visando diminuir a carga microbiana inicial e seu desenvolvimento em alface orgânica, este estudo teve por objetivo verificar a eficiência de soluções de dicloroisocianurato de sódio (NaDCC), hipoclorito de sódio (NaOCI), ambos na concentração de 100 ppm, e ozônio (O3) 6,4 ppm sobre a população de coliformes fecais, coliformes totais, bactérias aeróbias mesófilas e Salmonella sp. A avaliação da microbiota inicial revelou que 100 por cento das amostras apresentavam níveis altos para coliformes totais e bactérias aeróbias mesófilas e 30 por cento das amostras apresentavam coliformes fecais. Não foi detectada Salmonella sp. Os tratamentos com NaDCC e NaOCI foram mais efetivos na redução de coliformes totais, seguidos da água ozonizada. Na redução de coliformes fecais todos os sanitizantes testados foram eficientes. Menores contagens de bactérias aeróbias mesófilas foram encontrados após tratamento com NaDCC, seguidos da água ozonizada e NaOCI.