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Carcterización fisicoquimica y reologica de la pulpa de guayaba (Psidium guajava L. ) variedades hibrido de klom Sali, Puerto Rico D14 y Red / Physicochemical and rheological characterization of guava pulp (Psidium guajava L. ) varieties hybrid Klom Sali, Puerto Rico, D14 and Red
Andrade P., Ricardo D; Ortega Q., Fabian A; Montes M., Everaldo J; Torres G., Ramiro; Peréz S., Omar A; Castro N., Mónica; Gutiérrez S., Luz A.
  • Andrade P., Ricardo D; Universidad de Córdoba. Ingeniería de Alimentos. Grupo Investigaciones en Procesos Agroindustriales. Montería. CO
  • Ortega Q., Fabian A; Universidad de Córdoba. Ingeniería de Alimentos. Grupo Investigaciones en Procesos Agroindustriales. Montería. CO
  • Montes M., Everaldo J; Universidad de Córdoba. Ingeniería de Alimentos. Grupo Investigaciones en Procesos Agroindustriales. Montería. CO
  • Torres G., Ramiro; Universidad de Córdoba. Ingeniería de Alimentos. Grupo Investigaciones en Procesos Agroindustriales. Montería. CO
  • Peréz S., Omar A; Universidad de Córdoba. Ingeniería de Alimentos. Grupo Investigaciones en Procesos Agroindustriales. Montería. CO
  • Castro N., Mónica; Universidad de Córdoba. Programa de Ingeniería de alimentos. Montería. CO
  • Gutiérrez S., Luz A; Universidad de Córdoba. Programa de Ingeniería de alimentos. Montería. CO
Vitae (Medellín) ; 16(1): 13-18, jan.-abr. 2009.
Artigo em Espanhol | LILACS | ID: lil-533854
RESUMEN
Las propiedades reológicas de los jugos de fruta dependen de su variedad, estado de madurez, concentración de jugo/pulpa y variación de temperatura; los valores de índice de comportamiento al flujo e índice de consistencia son limitados, considerando la cantidad de variedades de guayaba. En este trabajo se caracteriza reológicamente la pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) en las variedades Híbrido de Klom Sali, Puerto Rico, D14 y Red, cultivadas en el departamento de Córdoba (Colombia); las pulpas son obtenidas mediante refinadora con malla 1.5mm de abertura. Las medidas reológicas se realizan en un viscosímetro Brookfield modelo DV-II+ Pro, utilizando la aguja Nº 5 para las variedades Klom Salí, Puerto Rico y Red, y Nº 6 para la variedad D14. Las pulpas de guayaba presentan pH entre 3.9–4.6, ºBrix entre 9-10, acidez titulable expresada como porcentaje de ácido cítrico entre 0.56–0.96%, e índice de madurez entre 9.38–17.94; su comportamiento reológico se ajusta adecuadamente al modelo de Oswald de Waele o ley de potencia (R2 ≥ 0.989), comportándose como un fluido seudoplástico (n ≤ 0.307) y presentando tixotropía las variedades Puerto Rico (14.16%), Red (18.54%) y D14 (18.48%).
Assuntos
Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Viscosidade País/Região como assunto: Porto Rico Idioma: Espanhol Revista: Vitae (Medellín) Assunto da revista: Farmácia / Química Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Colômbia Instituição/País de afiliação: Universidad de Córdoba/CO

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Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Viscosidade País/Região como assunto: Porto Rico Idioma: Espanhol Revista: Vitae (Medellín) Assunto da revista: Farmácia / Química Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Colômbia Instituição/País de afiliação: Universidad de Córdoba/CO