Caracterização antioxidante do café (Coffea arabica, L. ) e efeitos da sua administração oral em ratos / Antioxidant characterization of coffee (coffea arabica, L. ) and the effects of its oral feed in rats

RESUMO

Introdução: Um dos fatores de risco para doenças crônicas não-transmissíveis é o excesso de espécies reativas causado pelo estresse oxidativo. Ácidos fenólicos atuam na defesa contra estas espécies, agindo como antioxidantes e como fatores de transcrição para as enzimas antioxidantes fase II (superóxido dismutase, catalase e glutationa peroxidase). Vários alimentos possuem ácidos fenólicos na composição porém o café se destaca pelo alto conteúdo dos mesmos e por ser consumido mundialmente. Objetivos: a) Comparar a capacidade antioxidante e a estabilidade dos cafés regular e descafeinado ao longo de seis meses; b) Verificar o tempo de resposta e possíveis correlações dose-resposta do efeito antioxidante em ratos após dose única de café; c) Avaliar o efeito antioxidante e possíveis danos hepáticos em ratos submetidos a doses repetidas de café durante 30 dias. Métodos: na etapa in vitro, foram analisados os compostos fenólicos totais, os principais ácidos fenólicos, a capacidade antioxidante (ORAC e DPPH) e a estabilidade destes parâmetros nos cafés regular e descafeinado durante seis meses. Na etapa in vivo, foram utilizados ratos machos Wistar, sendo dosadas as enzimas fase II e o ORAC, além do exame histopatológico e biomarcadores. Resultados: o café regular apresentou capacidade antioxidante inicial superior ao descafeinado com compostos fenólicos totais iguais e maiores teores de ácido fenólicos (15,3 por cento cafêico, 17,0 por cento p-cumárico e 38,1 por cento ferúlico), ORAC (20,8 por cento) e DPPH (3,9 por cento). Após 6 meses, as amostras fechadas à vácuo praticamente não sofreram perdas, as abertas mantidas a 4oC apresentaram perdas medianas (9,6 por cento fenólicos totais, 4,5-8,2 por cento ácidos fenólicos, 21,3-21,6 por cento ORAC e 2,8-3,2 por cento DPPH) e as mantidas abertas a 20oC exibiram perdas elevadas (14,4-19,8 por cento fenólicos totais, 11,9-19,6 por cento ácidos fenólicos, 38,8-49,9 por cento ORAC e 2,1- 3,8 por cento DPPH)...