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Avaliação das Boas Práticas de Fabricação (BPF´s) em estabelecimentos prestadores de serviços de alimentação, em shopping center localizado no município de Cuiabá, MT / Evaluation of Good Manufacturing Practices (GMP's) in establishments that provide food services, shopping center located in the city of Cuiabá, MT
Alves, Greice Mara Correia; Mello, Cássia Aldrin de Mello.
  • Alves, Greice Mara Correia; s.af
  • Mello, Cássia Aldrin de Mello; s.af
Hig. aliment ; 22(161): 49-53, maio 2008.
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-534868
RESUMO
Com o aumento crescente do consumo de alimentos em estabelecimentos prestadores de serviço de alimentação em shopping centers e devido à sua implicação com a segurança alimentar da população, objetivou-se neste trabalho avaliar as Boas Práticas de Fabricação (BPF´s) em 23 estabelecimentos prestadores de serviço de alimentação, em um shopping center no município de Cuiabá, estado de Mato Grosso, e assim determinar suas condições higiênico-sanitárias. Nesta pesquisa foram realizadas auditorias de diagnose e de conformidade em relação às BPF´s nos estabelecimentos, com a aplicação de check lists adaptados da Portaria 30 de CVS/SP de 01 de fevereiro de 1994 para o atendimento à RDC 216/2004 do Ministério da Saúde. (...) Os resultados demonstraram que apenas duas lojas atingiram a meta geral de 70 por cento de conformidade com relação às BPF´s. Na avaliação da parte prática das BPF´s, 12 estabelecimentos (52,17 por cento) atingiram 70 por cento de conformidade, entretanto, na parte de documentação e registro das BPF´s nenhum estabelecimento atingiu o mínimo de 70 por cento de conformidade. Estes dados comprovaram que os estabelecimentos auditados não estão em boas condições higiênico-sanitárias, assim como não possuem implantado o Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF´s) de alimentos e seus registros, porém para alguns será mais fácil atingir os resultados do que para outros. Diante destes fatos não seria possível garantir a segurança dos alimentos oferecidos aos consumidores do shopping center.
Assuntos
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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Higiene dos Alimentos / Inspeção de Alimentos / Boas Práticas de Fabricação / Serviços de Alimentação Tipo de estudo: Estudos de avaliação / Guia de Prática Clínica País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Artigo

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