Pesquisa de Salmonella spp em carne bovina nos mercados municipais de Itabuna, BA / Salmonella spp in meat markets municipal Itabuna, BA
Hig. aliment
;
22(162): 115-120, jun. 2008. graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-535527
RESUMO
O presente trabalho analisou um total de 60 amostras de carnes e bancada proveniente de duas feiras livres do município de Itabuna-BA, no período de agosto a novembro de 2006, estimando, assim, a qualidade bacteriológica da carne em diferentes pontos de venda. Para isso utilizou-se a metodologia adaptada da Instrução Normativa 62 do MAPA, onde foi dado um diagnóstico presuntivo acerca da presença ou não de Salmonella na carne. A partir das análises, observou-se que 43,3 por cento das amostras de carne e 33,3 por cento das amostras de bancadas apresentavam contaminação por Salmonella. Devido às deficiências das instalações e condições de higiene inadequadas durante a manipulação da carne, associadas à exposição desta de forma inapropriada, há uma contribuição favorável à contaminação do produto e conseqüente positividade das amostras analisadas.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Salmonella
/
Contaminação de Alimentos
/
Matadouros
/
Manipulação de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Carne
Limite:
Animais
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual de Santa Cruz/BR
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