Qualidade microbiológica do queijo tipo mussarela artesanal comercializado em Uberlândia, MG / Microbiological quality of artisanal cheese mozzarella commercialized in Uberlândia, MG
Hig. aliment
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22(162): 101-105, jun. 2008. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-535530
RESUMO
A produção de queijos por processos artesanais surgiu como uma alternativa dos pequenos produtores para agregar valor à produção de leite e para aumentar sua renda. Ela é resultante dos altos custos de equipamentos industriais e do baixo preço do leite pago ao produtor. Porém, na maioria das vezes, a qualidade higiênico-sanitária do leite e derivados é duvidosa, a mão de obra para sua obtenção e fabricação não é qualificada, sendo produzido um derivado de qualidade inferior, podendo causar sérios danos à saúde pública. Como os produtos fabricados artesanalmente devem obedecer aos parâmetros de qualidade higiênico-sanitária estabelecidos pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), o presente trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica do queijo mussarella artesanal vendido no comércio varejista do município de Uberlândia, Minas Gerais.(...)
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Staphylococcus aureus
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Contaminação de Alimentos
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Queijo
/
Coliformes
/
Manipulação de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Artigo
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