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Ionizing radiation effects on food vitamins: a review
Dionísio, Ana Paula; Gomes, Renata Takassugui; Oetterer, Marília.
  • Dionísio, Ana Paula; Universidade de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Departamento de Ciência de Alimentos. Campinas. BR
  • Gomes, Renata Takassugui; Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Departamento de Agroindústria. BR
  • Oetterer, Marília; Universidade de São Paulo. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Departamento de Agroindústria. BR
Braz. arch. biol. technol ; 52(5): 1267-1278, Sept.-Oct. 2009. tab
Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-536404
ABSTRACT
Ionizing radiation has been widely used in industrial processes, especially in the sterilization of medicals, pharmaceuticals, cosmetic products, and in food processing. Similar to other techniques of food processing, irradiation can induce certain alterations that can modify both the chemical composition and the nutritional value of foods. These changes depend on the food composition, the irradiation dose and factors such as temperature and presence or absence of oxygen in the irradiating environment. The sensitivity of vitamins to radiation is unpredictable and food vitamin losses during the irradiation are often substantial. The aim of this study was to discuss retention or loss of vitamins in several food products submitted to an irradiation process.
RESUMO
Assim como outras técnicas de processamento de alimentos, a irradiação induz certas alterações, que podem modificar a composição química e o valor nutritivo dos alimentos. A natureza e extensão destas mudanças dependem essencialmente da composição do alimento, da dose de irradiação e de fatores tais como a temperatura e a presença ou ausência do oxigênio do ar. Enquanto que algumas vitaminas, como a riboflavina, niacina e vitamina D são bastante estáveis, outras, como a tiamina e vitaminas A e E, são relativamente lábeis. O objetivo da presente revisão foi discutir as prováveis perdas de vitaminas de diversos produtos submetidos ao processo de irradiação.

Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Idioma: Inglês Revista: Braz. arch. biol. technol Assunto da revista: Biologia Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade de Campinas/BR / Universidade de São Paulo/BR

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