Establecimiento de las condiciones de la mezcla de la pulpa de banano (Musa paradisiaca L) para someter a secado por aspersión / Establishing of the conditions of the blend of pulp with banana (Musa paradisiaca L) to submit spray dryng
Vitae (Medellín)
;
16(3): 287-296, sept.-dec. 2009.
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-537223
RESUMEN
El secado por aspersión es uno de los métodos más empleados para deshidratar alimentos y prolongar su vida útil. En este trabajo se pretende determinar las cantidades óptimas de maltodextrina y goma acacia a utilizar para maximizar ºBrix y minimizar la viscosidad en pulpa de banano para su posterior secado por aspersión. La maltodextrina es significativa tanto para el contenido en ºBrix como para la viscosidad, pero a esta última también la afecta la interacción entre maltodextrina y goma acacia. Es necesario encontrar un equilibrio entre el máximo de ºBrix y una mínima viscosidad, pues una viscosidad baja permite una mejor fluidez de la mezcla en el sistema de atomización (disco o difusor), y una alta concentración de sólidos totales incrementa el rendimiento del producto final. La combinación que genera la mejor respuesta es 39,95 g maltodextrina con 3,29 g de goma arábiga. Con esta combinación de tratamientos se encuentra el punto donde los ºBrix son máximos y la viscosidad es mínima encontrándose un valorde 46,44 ºBrix y 634,59 cP respectivamente.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Goma Arábica
Idioma:
Espanhol
Revista:
Vitae (Medellín)
Assunto da revista:
Farmácia
/
Química
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Colômbia
Instituição/País de afiliação:
Universidad de Antioquia/CO
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