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Efeito de diferentes concentrações de conservantes sobre o crescimento in vitro de bactérias veiculadas por alimentos / Effect of different preservatives concentrations on the in vitro growth of bacteria carried by food
López, Ana Maria Queijeiro; Lima-Coelho, Sheyla Ferreira; Lira, Giselda Macena.
  • López, Ana Maria Queijeiro; Universidade Federal de Alagoas. Instituto de Química e Biotecnologia. Laboratório Bioquímica do Parasitismo e Microbiologia Ambiental. Maceió. BR
  • Lima-Coelho, Sheyla Ferreira; Universidade Federal de Alagoas. Instituto de Química e Biotecnologia. Laboratório Bioquímica do Parasitismo e Microbiologia Ambiental. Maceió. BR
  • Lira, Giselda Macena; Universidade Federal de Alagoas. Faculdade de Nutrição. Maceió. BR
Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 68(1): 49-57, jan.-abr. 2009. ilus, tab
Artigo em Português | LILACS, SES-SP | ID: lil-542106
RESUMO
Alguns micro-organismos causadores de infecções e veiculados por alimentos industrializados são removidos dos mesmos por tratamento térmico ou acidificação, enquanto outros são de difícil eliminação e requerem o uso de conservantes. Assim, acidificou-se meio de cultura TSA (Tripticase-Soja-Agar) com ácido cítrico (pH 3,5 e 5) e acrescentou-se ao mesmo quantidades específicas de meta bissulfito de sódio(MBS), benzoato de sódio (BS) e sorbato de potássio (SP). Após inoculação com suspensões aquosas (100μL = 104 células) de Escherichia coli, Bacillus cereus, Salmonella Enteritidis e S. Typhimurium, e incubação por 24-72h, mensurou-se o número de unidades formadoras de colônias (UFC) nos cultivos, visando obter a concentração mínima de cada conservante capaz de inibir (CIM) os isolados estudados in vitro e fornecer subsídios para sua utilização industrial em quantidades apropriadas. B. cereus foi o isolado mais suscetível a MBS, BS e SP (respectivamente 75, 275 e 750 mg.L-1), seguido por E. coli (respectivamente 75, 350 e 1000mg.L-1). Os isolados de Salmonella foram os mais resistentes, sendo seu crescimento completamente inibido por 1000 mg BS.L-1, mas apenas reduzido por 1250 mg SP.L-1. MBS inibiu totalmente S. Typhimurium a75 mg.L-1 e S. Enteritidis a 200 mg.L-1.
Assuntos

Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Salmonella / Bacillus cereus / Bactérias / Benzoato de Sódio / Escherichia coli / Conservantes de Alimentos Idioma: Português Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Alagoas/BR

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Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Salmonella / Bacillus cereus / Bactérias / Benzoato de Sódio / Escherichia coli / Conservantes de Alimentos Idioma: Português Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Artigo Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Alagoas/BR