Moluscos bivalves destinados ao consumo humano como vetores de protozoários patogênicos: metodologias de detecção e normas de controle / Bivalve molluscs destined for human consumption as vectors of pathogenic protozoa: detection methodologies and control rules

RESUMO

As áreas costeiras e marinhas albergam uma larga variedade de espécies animais que servem como fonte de alimento para toda a humanidade. Dentre todas estas espécies, os moluscos bivalves marinhos têm atraído a atenção mundial, não somente devido ao crescente aumento de sua produção e consumo nas últimas décadas, mas especialmente porque eles podem atuar como indicadores biológicos de poluição fecal de seres humanos e animais nos locais onde estes são cultivados ou coletados para o consumo humano. Ademais, são capazes de filtrar grandes volumes de água por dia e, se patógenos humanos de veiculação hídrica, como Cryptosporidium e Giardia, estiverem presentes nos arredores das áreas onde os moluscos vivem, estes ou outros patógenos podem ficar acumulados e concentrados, especialmente no intestino, brânquias ou na hemolinfa dos animais. Muitos surtos associados ao consumo de moluscos bivalves têm sido reportados no mundo todo, especialmente relacionados com a ingestão de alimentos crus, como as ostras, mas, até os dias de hoje, não existem relatos de surtos de protozoários patogênicos associados ao consumo de moluscos bivalves. Entretanto, é notável que a ingestão de mariscos pode representar uma ameaça e um risco de aquisição de doenças emergentes para populações imunocomprometidas ou imunocompetentes. No Brasil, a população não está ciente dos riscos potenciais de aquisição de infecções parasitárias associados à ingestão de bivalves, principalmente aqueles ingeridos crus. Esta revisão elucida diversos aspectos sobre a ocorrência natural de protozoários patogênicos em moluscos bivalves reportada em muitos países e inclusive no Brasil. Além disso, enfatiza as principais metodologias e técnicas disponíveis para a sua detecção, as normas de controle e a legislação brasileira vigente para o cultivo, produção e consumo de moluscos bivalves em nosso país.