Queijo artesanal comercializado em Uberlândia-MG / Cheese craft sold in Uberlandia-MG

RESUMO

O presente estudo teve como objetivo identificar a origem e os tipos de queijos artesanais produzidos e comercializados no município de Uberlândia-MG e verificar o método e as condições higiênico-sanitárias de fabricação desses queijos. Foram entrevistados comerciantes de 160 pontos de venda de queijos da cidade e realizadas visitas técnicas em algumas propriedades rurais do município. Os resultados obtidos indicaram que 22,48% dos queijos comercializados foram produzidos no município, enquanto 77,52% eram provenientes de outros municípios, que o leite utilizado na produção do queijo é o leite cru, sem adição de fermento láctico e cloreto de cálcio e que a ausência de infra-estrutura adequada e de aplicação das Boas Práticas de Fabricação representam riscos potenciais de contaminação.

ABSTRACT

This study purposed to identify the origin and types of craft cheeses produced and marketed in the city of Uberlandia-MG and verify the method and the sanitary-hygienic conditions for manufacture of these cheeses. Traders were interviewed from 160 points of sale of cheese in the city, and made technical visits to some farms in the city. The results indicated that 22.48% of the cheeses sold were produced in the city, while 77.52% were from other country, that the milk used in the production of raw milk cheese is, without addition of lactic yeast and calcium chloride and the absence of appropriate structure and implementation of Good Manufacturing Practices represent potential risks of contamination.