Metodologias para identificar adulteração em queijos produzidos com leite de diferentes espécies de animais / Methodologies for identifying the adulterants in cheese manufactured with milk from different animal species
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 68(3): 327-333, set.-dez. 2009. tab
Article
em Pt
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-546018
Biblioteca responsável:
BR91.2
RESUMO
A adulteração de produtos lácteos pode ocorrer de diferentes formas. A diversidade de produtos e os seus valores agregados estimulam a fraude, que lesam os consumidores em relação as características sensoriais, nutricionais e preço. Diversos métodos podem ser utilizados para identificar as fraudes, pela avaliação dos distintos componentes do leite. O objetivo da presente revisão é de apresentar e discutir os métodos de referência utilizados na análise de adulteração de queijos baseados na avaliação de diferentes proteínas do leite e de suas respectivas espécies de animais dos quais originam o leite.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Vigilância Sanitária
/
Contaminação de Alimentos
/
Queijo
/
Laticínios
/
Controle e Fiscalização de Alimentos e Bebidas
Tipo de estudo:
Diagnostic_studies
/
Prognostic_studies
/
Screening_studies
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Assunto da revista:
MICROBIOLOGIA
/
SAUDE PUBLICA
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Article