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Conhecimento sobre boas práticas por parte dos manipuladores de alimentos na rede municipal de ensino – Botucatu, SP / Knowledge about good practices of food handlers in the municipal education - Botucatu, SP
Munhoz, Patrícia Marques; Pinto, José Paes de Almeida Nogueira; Biondi, Germano Francisco.
  • Munhoz, Patrícia Marques; s.af
  • Pinto, José Paes de Almeida Nogueira; s.af
  • Biondi, Germano Francisco; s.af
Hig. aliment ; 22(166/167): 29-31, nov.-dez. 2008.
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-549274
RESUMO
Quando grandes quantidades de alimentos são preparadas, como na merenda escolar, aumentam-se os perigos microbiológicos caso ocorra uma manipulação inadequada dos mesmos. Neste contexto, o manipulador é um elo indiscutível na cadeia epidemiológica da intoxicação alimentar, o que o torna um elemento incisivo no processo de disseminação de patógenos. O conhecimento dos manipuladores sobre as boas práticas de manipulação da merenda escolar em 4 escolas municipais de Botucatu, SP, por meio de checklist, mostrou as práticas higiênicas adotadas na distribuição dos alimentos. Constatou-se elevado grau de incapacitação do profissional no exercício de sua função, o que reflete a necessidade urgente de treinamento seguido de uma supervisão periódica, a fim de que se tenha como resultado uma distribuição segura de alimentos às crianças beneficiadas.
Assuntos
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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Alimentação Escolar / Higiene dos Alimentos / Boas Práticas de Manipulação / Capacitação em Serviço País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Artigo

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