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Treinamento sobre higiene e controle de qualidade para manipuladores de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição / Training on hygiene and quality control for food handlers in a Unit of Food and Nutrition
Alves, Letícia de Carvalho; Andrade, Lucia Pereira de; Guimarães, Karina Amendola da Silva.
  • Alves, Letícia de Carvalho; s.af
  • Andrade, Lucia Pereira de; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Instituto de Nutrição. Rio de Janeiro. BR
  • Guimarães, Karina Amendola da Silva; Universidade Federal do Rio de Janeiro. Instituto de Nutrição. Rio de Janeiro. BR
Hig. aliment ; 22(166/167): 32-37, nov.-dez. 2008. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-549275
RESUMO
Avaliou-se a eficácia do treinamento em qualidade e higiene para manipuladores de alimentos numa Unidade de Alimentação Nutrição. Dados socioeconômicos, de concepções sobre importância de treinamento e a dificuldade de aplicar o conhecimento teórico no cotidiano dos manipuladores foram coletados através de entrevista. Aplicou-se, ainda, uma ficha de inspeção para avaliar a eficácia do treinamento, em cinco momentos distintos 24 horas antes do treinamento, uma, duas, três e quatro semanas após o treinamento. O grupo avaliado apresentou condições de moradia e saneamento relativamente satisfatórias, faixa salarial inferior ao salário mínimo e baixa escolaridade, demonstrando indícios de dificuldade de internalização do conteúdo abordado durante o treinamento. A utilização de boas práticas no restaurante após o treinamento foi substituída pela repetição de situações não conformes, retomando gradativamente a situação anterior ao treinamento. (...) Conclui-se que o treinamento foi eficaz, pela verificação de melhorias relacionadas às boas práticas na produção de refeição. Sugere-se o intervalo de um mês, como periodicidade máxima, entre os treinamentos direcionados aos manipuladores de alimentos; a fim de atender ao padrão higiênico-sanitário vigente na legislação e possibilitar a melhoria contínua do serviço de alimentação e nutrição.
Assuntos
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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Higiene dos Alimentos / Manipulação de Alimentos / Serviços de Alimentação / Capacitação em Serviço País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal do Rio de Janeiro/BR

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