Avaliação do risco de contaminação microbiológica no setor peixaria, em supermercados localizados na cidade do Rio de Janeiro, RJ / Risk evaluation of microbiological contamination in the fish in supermarkets located in the city of Rio de Janeiro, RJ
Hig. aliment
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22(166/167): 66-69, nov.-dez. 2008. graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-549282
RESUMO
O pescado, dentre os produtos de origem animal, é o mais suscetível aos processos de deterioração devido ao pH próximo da neutralidade, à elevada atividade de água nos tecidos, aos processos de rancificação e ao elevado teor de nutrientes facilmente utilizáveis pelos microrganismos em sua superfície. O setor peixaria em empresas que comercializam alimentos torna-se muitas vezes extremamente crítico, sendo necessário um controle através de ferramentas de gerenciamento da qualidade. Neste trabalho, realizaram-se quatro visitas técnicas no setor peixaria em três supermercados localizados na cidade do Rio de Janeiro. A metodologia empregada seguiu as normas técnicas estabelecidas pela Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n°275, de 21 de outubro de 2002, ANVISA, que determina a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) para estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos. Os supermercados identificados como I, II e III apresentaram, respectivamente, 63 por cento, 57 por cento e 51 por cento do total de conformidades. Neste sentido, verificaram-se falhas com relação à implementação do manual de Boas Práticas de Fabricação nos supermercados avaliados, demonstrando a importância do adequado acompanhamento das condições higiênico-sanitárias a fim de evitar a veiculação de doenças pelo consumo de pescado contaminado por microrganismos patogênicos.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Higiene dos Alimentos
/
Inspeção de Alimentos
/
Comércio
/
Boas Práticas de Fabricação
/
Peixes
Tipo de estudo:
Estudo de etiologia
/
Guia de Prática Clínica
/
Fatores de risco
Limite:
Animais
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Castelo Branco/BR
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