Extrato de erva mate (Ilex paraguariensis) como antioxidante, em carne de peru submetida a tratamento térmico / Extract mate (Ilex paraguariensis) as antioxidant in turkey meat thermic
Hig. aliment
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22(166/167): 189-193, nov.-dez. 2008. graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-549305
RESUMO
Este estudo teve como objetivo verificar a atividade antioxidante do extrato hidro-etanólico de erva mate em carne de peru moída submetida a tratamento térmico, além de testar sua capacidade antioxidante em presença do cloreto de sódio e acompanhar o desenvolvimento microbiano. Os resultados apontaram que o extrato hidro-etanólico de erva mate apresentou atividade antioxidante, com pequena redução na ação em presença do cloreto de sódio. Porém, o mesmo não demonstrou atividade antimicrobiana na concentração de 0,5 por cento.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Produtos Avícolas
/
Tratamento Térmico
/
Ilex paraguariensis
/
Conservantes de Alimentos
/
Tecnologia de Alimentos
Limite:
Animais
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Peru
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Santa Maria/BR
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