Importância da ergonomia na saúde dos funcionáriosde unidades de alimentação e nutrição / The importance of ergonomics for the health of employees at food and nutrition units

RESUMO

As Unidades de Alimentação e Nutrição - UAN abrangem as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação autogestão, restaurantes comerciais e similares, lanchonetes, hotelaria, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissárias e cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde, atividades próprias da Alimentação Escolar e da Alimentação do Trabalhador. Freqüentemente a produção de refeições no Brasil exige alta produtividade dos operadores em tempo limitado, porém em condições inadequadas de trabalho, com problemas de ambiente, equipamentos e processos. Tais condições acabam levando a insatisfações, cansaço excessivo, quedas de produtividade, problemas de saúde e acidentes de trabalho. Os estudos ergonômicos visam realizar mudanças nas condições e no ambiente de trabalho, aperfeiçoando e adaptando máquinas e equipamentos utilizados na execução das tarefas, de acordo com as características físicas e condições psicológicas do trabalhador, com o objetivo de propiciar-lhe segurança,saúde e conforto e, consequentemente, obter maior eficiência no trabalho executado. Para evitar estes transtornos, o planejamento e o funcionamento de uma UAN devem considerar critérios adequados e apropriados ao tipo de trabalho desenvolvido nesse setor. A ergonomia auxilia na adequação do local de trabalho ao homem, tornando o ambiente mais propício para o desenvolvimento saudável e seguro das atividades. Neste sentido, a preocupação com a saúde do operador de UAN começa a surgir no setor de alimentação coletiva, na medida da conscientização de que condições de trabalho e saúde estão diretamente relacionados com performance e produtividade.

ABSTRACT

Food and Nutrition Units FNU include companies that deliver collective food services, self-managed food services, commercial and similar restaurants, snack bars, hotel services, buffet services and frozen food, commissioners and kitchens of health care institutions; activities proper of School Catering and Workers Food services. Meal production in Brazil frequentlydemands high productivity levels from workers within a limited time, but under inappropriate work conditions, with environmental, equipment and process problems. These conditions end up leading to dissatisfaction, excessive fatigue, productivity decrease, health problems and occupational accidents. Ergonomic research aims to make changes in the work conditions and environment, improving and adapting machines and equipment used to perform tasks, according to the workers? physical characteristics and psychological conditions, with a view to providing safety, health and comfort and, consequently, greater efficiency in the work that is performed. To avoid these problems, the planning and functioning of an FNU should consider adequate and appropriate criteria for the work developed in this sector. Ergonomics helps to adapt theworkplace to man, turning environment more favorable for healthy and safe activities. In this sense, the preoccupation with the health of the operator of UAN begins to appear in the sector of collective food, with the understanding that work and health conditions are strictly connected with performance and productivity.