Teores de isoflavonas e proteínas de soja em receitas padronizadas / Levels of isoflavones and soy proteins in standardized recipes

RESUMO

A ingestão diária de 25g de proteína de soja associada a cerca de 30 a 50mg de isoflavonas, com uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol, estão relacionados com a redução do risco de doenças cardiovasculares e colesterol do sangue. O objetivo deste trabalho foi verificar os teores de proteínas e isoflavonas presentes em preparações à base de soja. Foram padronizadas 10 receitas a base de soja, no laboratório de técnica dietética da Universidade Federal de Mato Grosso. As quantidades de proteínas de soja e isoflavonas foram determinadas através da literatura encontrada. Nas porções dos alimentos encontramos que o hambúrguer de soja (4,7g e 14,0mg), salada de soja (3,5g e 19,5mg) e o macarrão com molho de extrato de soja e PTS (4,8g e 13,8mg) apresentaram os maiores valores para proteínas e isoflavonas respectivamente, enquanto que as preparações doces apresentaram os menores valores. Na distribuição por 100g de alimento, nota-se que os valores mais relevantes para proteína de soja e isoflavonas apresentam-se, respectivamente, no hambúrguer de soja (7,8 g e 23,3 mg) e no biscoito de coco com farinha de soja (5,0g e 20,6mg). Com a padronização das receitas verifica-se que o teor de proteínas de soja e isoflavonas presentes nessas preparações são menores do que o padrão de 100 gramas.