Utilização de carne de ovinos de descarte para elaboração de paleta temperada, pré-cozida e resfriada / Use of sheep meat for production of tempered palette, pre-cooked and cooled
Hig. aliment
; 23(172/173): 105-108, maio-jun. 2009.
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-551720
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
O presente trabalho teve por objetivo desenvolver um produto temperado e pré-cozido utilizando paletas provenientes de ovinos de descarte, favorecendo a agregação de valor a esta matéria-prima de pouca aceitação no mercado consumidor. As paletas foram processadas utilizando-se três porcentagens de injeção de salmoura, sendo a amostra A com 10 por cento de injeção, amostra B com 15 por cento e amostra C com 20 por cento de injeção. As amostras foram submetidas à análise sensorial utilizando-se o teste de ordenação, avaliando-se a preferência, textura e suculência. Os resultados obtidos revelaram que não houve diferença significativa (p>0,05) entre as amostras no requisito textura. Nos requisitos preferência e suculência existiram diferenças significativas entre as amostras, constituindo-se a amostra A de melhor aceitação entre os provadores. A paleta ovina com maior rendimento de injeção e menor custo de produção foi a amostra C. O produto elaborado neste trabalho foi bem aceito entre os provadores por ser diferenciado e prático, caracterizando-se como uma alternativa para aproveitamento de carne de ovinos de descarte.
Palavras-chave
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Índice:
LILACS
Assunto principal:
Amostras de Alimentos
/
Produção de Alimentos
/
Serviços de Alimentação
/
Carne
Limite:
Animals
/
Humans
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Article